烘焙線上課程推薦-羅爸的 17 款創新古早味麵包課~成功做出【台式懷舊蔥麵包】(YOTTA評價)

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不知道閱讀這篇文章的你，有沒有經歷過台式古早味麵包為主流的年代？

街角樸實的麵包店內，架上陳列著銅板價的菠蘿麵包、蔥花麵包或肉鬆麵包！
甚至還偶爾可以看到可愛的麵包車，後車箱打開滿滿的甜香，想到都覺得懷念。

這也是為何 YOTTA 友讀 這個線上課程平台開的古早味麵包烘焙線上課程，會吸引到我的原因。

線上課程的好處

我自己本身很宅(笑)，所以很喜歡透過網路來學習。
雖然YouTube等等也有些免費的影片，
但若要好好學習，我喜歡「被系統化整理過的知識」。

以前曾經我想學習網頁的html語法，但網路上找到的都是片段的內容，
根本還沒入門的我，很難透過這樣零散的內容有效學習，
所以當時因此第一次接觸了線上課程。

比起在網路上大海撈針、東查西找卻不得要領，
線上課程的好處是，講師將他的畢生精華濃縮在幾個小時的影片中，
有條理地梳理這個技能需要知道的背景知識、操作方法，
比起書本更生動，比起實體課更容易複習，
讓想學習新技能的我們，無論在何時何地，都能打開電腦、平板或手機，跟著老師學習。

YOTTA友讀 線上課程平台 簡介

這次我上的這堂一出爐就秒殺！羅爸的 17 款創新古早味麵包課，
是在 YOTTA 友讀 這個線上課程平台開課的。

YOTTA 友讀 是台灣大型的線上學習平台，
邀請了許多老師在上面開課，分享專長，
讓有興趣的人可以隨時加入課程、隨時隨地開始學習。

在YOTTA 友讀上，無論是陶冶生活的烘焙、手作、繪畫、音樂、插花、攝影…等課程，
或者想自我成長、幫助職涯發展的語言學習、程式開發、美術設計…，
熱門或較小眾的，都可以在這個平台上找到，種類豐富。

每次瀏覽線上課程的種類，都不禁感嘆自己生在這個年代非常幸福，
用比實體課更少的成本，甚至不用出家門，就可以開始跟著專家學習。

在YOTTA 友讀平台購買的線上課程，隨時連網都可以上課，不限觀看次數，
平台的學習功能很完善，可以交作業、紀錄之前看課程的進度，
有不懂的地方，還可以留言詢問老師問題。

而我自己最喜歡的功能是「筆記」功能。

YOTTA友讀 影片筆記功能

像我學習的烘焙類的線上課程，有非常多操作步驟，
所以看影片時，可以將重點步驟打字紀錄在影片下方的筆記欄，
按下「標註重點」，系統會將筆記內容+影片的時間點記錄下來。

這個功能我非常喜歡！
有時一個教學影片10幾分鐘，看過去後若想要回頭查詢，容易找不到想要的段落，
這個功能讓我可以自己標註重要段落在影片中的時間點，
之後回顧時能夠快速找到想要的段落。

除了可以靈活跳轉到需要的教學影片結點外，
這些筆記也可以列印下來，對於習慣看紙本的人來說也很方便！

羅爸的 17 款創新古早味麵包課 簡介

這次我學習的這堂 一出爐就秒殺！羅爸的 17 款創新古早味麵包課 ，
是羅羅愛的點心DlY粉絲團的版主─羅爸 開的課，
羅爸的營業用烘焙教學課程在網路上挺有名氣，
這次的線上課程則主打在家也可以重現懷舊的「古早味麵包」。

課程教學用「中種」手法，製作古早味麵包的偏甜基底麵團，
變化成各種形狀、口味的古早味麵包。

• 菠蘿麵包
• 夾心菠蘿
• 飛碟墨西哥麵包
• 卡士達麵包
• 芋頭麵包
• 紅豆麵包
• 螺旋麵包
• 花生麵包
• 五香漢堡肉
• 沙拉麵包
• 肉鬆麵包
• 蔥麵包
• 日式鮪魚蛋皮麵包
• 培根起司麵包
• 玉米火腿麵包
• 菠蘿吐司
• 芋頭吐司

只要學會一種麵糰的作法，
就可以透過各式餡料和不同的包法，變成上述這麼多種古早味麵包！

另外，需要的內餡，例如芋頭/紅豆麵包的部分，
也有教學如何自製芋泥餡、紅豆餡，變化非常豐富。

烘焙線上課程-上課心得與成品

我的古早味蔥花麵包練習

看了這堂課後，我第一個挑戰的，就是自己小時候很常吃的古早味蔥麵包。
甜甜的麵包搭上鹹香的蔥花，是我到現在還是喜愛的滋味。

麵團的部分我將老師給的配方減量成1/4，麵團完成後大約是480g的麵團，
分割成8個各60g的麵包。

我之前其實有做過一些造型手撕麵包，但一直沒有讓麵糰出現所謂的「薄膜」，
這次用課程中提供的中種發酵手法，居然順利地有了薄膜！

我以前做的造型手撕麵包都是戳圓後貼配件，
這次的蔥花麵包，老師教的是編成花狀，再沾白芝麻的方式。
這個部份是我有點手生，做的有點醜，
但烤完後看起來還不錯，有時覺得麵包的容錯率其實挺高的XD

蔥花的部分參考老師的配方，加了些鹹香的調味，
在進烤箱前才放到麵包上，烤的過程中就開始飄香。

烤完後覺得這麵包的賣相，放在麵包店賣都OK阿~~超有成就感！
加了白芝麻很香，就是記憶中的古早味麵包的滋味！

上課心得，課程優點和缺點

我目前至少上過10種不同的線上課程，
這門一出爐就秒殺！羅爸的 17 款創新古早味麵包課，
先說缺點，我個人認為是整體課程的拍攝，比較像把一堂實體課錄下來。

之前上過的一些課程，
可以明顯感覺到老師的動作和講解，都是「有劇本」的，這樣較能減少不可控因素，
但這門課我看的時候會覺得，比較像是沒有先製作劇本，
老師的講解有點像普通上現場實體課的臨場發揮的感覺，
所以偶爾會覺得老師講的有點卡卡的，或者有點隨興的地方。

但瑕不掩玉，老師的示範步驟拍的很清楚，
老師本身的烘焙實力當然也不用質疑，
整理麵團的手法也會示範好幾種(家庭式和營業用)，讓學生可以自己選擇適合的方式，
這點我覺得很貼心。

另外我也很喜歡這堂課用一種基礎麵團，就可以變化各種不同的麵包，
圓的、長形的、編成花的…各式各樣不同的方法，烤出來的麵包就有不同的形狀，
搭配甜的或鹹的各種內餡或外皮，更能變化出不同口味的麵包，
讓這堂課的學習和成果都非常豐富，但又不會太過困難，
做出來的成品成功率也很高，是一堂能一次學到多種技法，讓人很有成就感的課程。

誰適合這門課程

總結來說，這門課推薦給：

• 有一點點做麵包基礎的人
  看過這堂課後，我自己是覺得若「完全沒做過麵包」的人，
  可能在有些細節環節會有點疑惑，
  若至少有做過一兩次麵包的人，應該更容易上手。
• 家裡有麵包機或攪拌機的人(或者會手揉麵包的人)
  因為課程內沒有示範手揉麵團，都是用攪拌機攪打，
  所以若家中沒機器，可能會需要額外從別的教學去了解手揉麵團。
• 喜歡古早味麵包的人
  目前我嘗試過課程中的兩種麵包，因為麵團本身就是古早味的甜麵糰，
  所以吃起來真的是復刻了小時候的滋味，覺得很有成就感。
• 覺得自己做麵包比較健康的人
  以前有聽過人家說，外面的便宜古早味麵包成分可能不算很健康，
  所以有這個疑慮的人，或孩子喜歡吃麵包的人，就很適合嘗試自己做做看~
• 想一次學很多形狀/口味的麵包的人
  這堂課會示範許多不同種類的麵包，
  有些揉成長形後上面用刮刀劃開，有些把麵團編成不同的形狀，
  有些把火腿片包入麵糰後切開，讓麵糰四處都有火腿片…變化性很豐富，
  適合想一次學到多種樣式麵包手法的人。

結語

蔥花麵包送給鄰居時，發現鄰居的小朋友都不愛蔥，
聽說都只把麵包的邊邊咬掉剩下蔥給媽媽吃XD
所以後來我又做了感覺小朋友會喜歡的「玉米火腿麵包」。

雖然整形時有點出錯(和老師切的方向不同)，但好險最後成果看起來還是不錯的，
就說麵包的容錯率很高，只要不出大錯，烤出來看起來都還是很厲害的！

感謝羅爸開了這堂課，
讓我難得除了造型麵包外，有了吸引我想動手做的麵包，
做完後自己吃和分給鄰居，都有滿滿的成就感。

YOTTA 友讀 還有很多不同種類的課程，也很推薦去逛逛喔！
期待和下一個新技能相遇 : )