烹飪 | 初學者學做菜容易嗎？我的廚藝進化史

這個「小坪數‧輕盈小日子」部落格，當初定調的主題是「生活」，
但之前較少和大家分享「料理」這一塊。
最近因為網友Vivi(她的部落格：你今天微笑了嗎？)的鼓勵，
當作今年的小目標，希望能嘗試一些料理相關的分享。

所以這篇文章，想來闡述一下我的廚藝學習和進化史，
就當作料理分享的前言吧(笑)

初學者學做菜的方法?

之前看最近很紅的<舞技家的料理人>，
奶奶描述女主角無法成為舞技，而是成為屋形（舞技宿舍）內的料理人時，
是這麼說的：
「那個女孩，天生就是要創造東西，而不是被人改造。」

我覺得大部分的學習，
應該都是一個從「模仿」到「創造」的過程。

一開始一定是先從簡單的開始，觀察別人怎麼做，
之後才慢慢地，自己有能力開始做一些變化，
最後甚至自創出截然不同的東西。

料理也是一樣的，
一開始找最簡單清楚的食譜、影片、書籍，完全跟著做，
慢慢地可能可以開始有一點變化，也許是加不同的料，或更改食譜上的調味，
最後憑空想出一道新菜。

我的料理學習歷程

連大學時期都住家裡的我，被保護得好好的，
偶爾和小妹臨時起意做點神祕料理，還會被媽媽抱怨弄亂她的廚房，
所以基本上住老家時，我根本幾乎沒有下廚過，連飯都不知道怎麼煮。

好笑的是這樣的我，有次閨蜜出國，我去住她家幫她顧毛孩，
在閨蜜家是我第一次用電鍋煮白飯，煮好我還傳照片給閨蜜和妹妹看，
閨蜜表示：「廚神！！」(浮誇)
妹妹表示：「阿不就米加水」(冷漠)
想起來覺得好好笑。

這樣的我，現在已經可以每天做四人份的餐點(兩份當隔日午餐便當)，而且還挺豐盛，
幾年前的我若知道，應該會很驚訝吧…

搬出老家，開啟料理新手村

大約6年前，我搬出了老家，和朋友一起在永和租屋，是一個有廚房的老公寓。

剛搬進去時，不但很多東西要整理和打掃，
每到吃飯時間前，我就得開始煩惱要煮什麼。

身為新手的我，都是查詢網路上的食譜(大多是 愛料理 網站)，
網站上只要key入食材，就可以找到相對應的食譜。
有時也會看一些YouTube的料理影片，比起食譜，影片有更多細節可以學習。

那個時期我去超市都會逛好~久~，
因為每看到一樣食材，我就得停下來查看看可以做什麼菜、家裡有沒有調味料…。
回到家也一樣要搞很久才能出菜，因為我可能還得先查這個菜要怎麼洗、怎麼切。

當時因為是全新手，
所以連料理調味，我都照本宣科，
要幾匙醬油就是幾匙，還買了量匙掛在冰箱旁邊。

也因為當時一道菜從採買食材、處理食材、料理，
每個步驟都會耗掉非常多時間，(對我來說也很燒腦，一直在學新東西)
所以當時的菜色都非常清簡，能有東西吃就不錯了~
現在回頭看會有點疑惑當時怎麼會這樣吃XD

澱粉居多的時期

雖然每天煮飯都很痛苦，綁手綁腳一直查資料，但也因此慢慢練功，
直到有天我發現我好像能開始自行變化了，
嘗試搭配和食譜上不同的食材或調味，頓時覺得挺有成就感的。

我從小就是可以一點點菜就配很多白飯吃的人，
這個時期除了一點菜就可以配一堆飯吃一餐，
我也做艇多類似：
親子丼飯、義大利麵、焗烤飯、炒飯、炒麵、咖哩…等等，以澱粉當基底的料理。

這類料理好處就是幾乎可以一鍋到底，
配料不用特別多，但很下飯。(也很省錢?)

後來快兩年後，我開始跟男友一起在外租屋，
男友雖然應該要慶幸我已經過了新手時期，
但他食量比我大很多，一開始雖然我也努力煮菜，但後來才知道他都吃不飽，
因為我平常吃的菜，實在比他少太多，所以估的份量落差很大。

魔鬼減醣，功力大增

澱粉居多的模式，
直到我們對減醣料理產生興趣，開始被打破。

當時為了幫男友減肥，我開始研究減醣料理，
我們就約定了一個日期，下定決心開始嚴格執行。

減醣的原則是盡量是原型食物(未經過加工的食物)，
並且減少澱粉和醣類，但是「一定要吃飽」，
所以雖然飯量變的很少，菜量卻必須增加更多，
無論備料或料理時，負擔都加重，一開始轉換時覺得非常辛苦。

當時每天要做早餐和晚餐，又不能用現成的加工食品偷懶，
幾個月的認真減醣，我的料理功力應該有大幅度提升。

少肉計畫，朝更健康料理挑戰

後續我們就沒有這麼嚴格減醣了，(目前號稱「佛系減醣」)
但是減醣的經歷，對我們的烹飪習慣產生了巨大的影響，
依然還是盡量以原型食物為主，也較會注意飲食均衡，
通常我們一天煮4道菜，其中一道是肉類料理，一道綠色蔬菜，
另外兩道就搭配蛋、豆腐等蛋白質，還有其他植物類食材(菇、豆子…等)。

到了去年，希望更愛護動物一些，也希望更健康飲食，
商量後決定減少肉類的量，大概又降低了1/2，
所以例如 蒜泥白肉、豬排…這種單獨由肉類撐場的料理，全都不能做了，
因為量會太少，無法當一道菜…必須搭配其他食材。

這表示我可以偷懶的機會又更少了，
但少點肉更健康，也很有意義，所以我們目前就持續執行。

另外，我們也開始比較重視食材的品質和來源，
例如盡量購買動物福利蛋，
或者像之前介紹的，開始食用營養份高且生產過程嚴謹的 三日苗‧超級青花椰苗，
都是近期因為對自身健康和環境的關注，而產生的改變。

結語

很久以前，有次我聽我妹跟我男友講：
「我這個姊姊齁~她願意做菜，你要好好珍惜」
才想起我以前，並沒有想要學習做菜這個技能，
小時候都覺得就外食就好，方便省時，有精力不如去做別的事情。

但自己學料理之後，我覺得我會挺推薦周遭的人學習這個技能，
不但比較能把關自己吃下肚的食物，
料理的過程其實也是一種「親手創造」的過程，可以有不少成就感。

當然，也不用把自己逼得太緊，
我們目前平日自煮，假日還是比較偏向外食，
讓自己休息一下外，也可以品嘗到家常菜以外的料理。

列下來後，才發現自己學習料理的歷程，居然有這麼多個轉折點，
每次挑戰新的模式，都是有點辛苦，卻也又獲得新的技能和創意，
期待之後的持續「進化」！

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